点亮星标

秋冬早晚温差显著，这为病毒提供了可乘之机，容易导致我们的身体抵抗力减弱，从而引发呼吸道和肠胃的不适。温度的频繁变化还可能引起血管收缩和血液黏度增加，从而增加心梗等心脑血管疾病的风险。

因此，在秋季维护心脏健康和增强免疫力显得尤为重要！今天，常笑健康向大家推荐一种适合当前季节食用的小众蔬菜——佛手瓜！

它是养心第一瓜

抗衰控压顶呱呱

佛手瓜，又名佛手果、寿瓜、福瓜、合手瓜等，中医认为佛手瓜具有理气和中，疏肝止咳的功效，佛手瓜适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。

因其含有多种维护心脏健康的营养物质，还有"心脏保护伞"之称，非常适合心脏病、高血压人群食用：

01

降压高手——钾

佛手瓜中的钾含量高达 170 毫克，可以帮助我们调节体内的钠水平，从而减少血液中的钠含量，有助于辅助扩张血管、平稳血压，减轻心脏负担。

02

长寿元素——硒

佛手瓜富含硒元素，每 100 克中有 30-53 微克的硒，被称为"蔬菜中的硒库"，比丝瓜、苦瓜等瓜类的硒含量都高。而硒元素，是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。

03

加速代谢——维生素 B2、维生素 B9

佛手瓜的维生素 B2 含量在蔬果中较高，为 0.1 毫克 /100 克，是西瓜的 2.5 倍，更是苹果的 5 倍，苦瓜也才 0.03 毫克 /100 克。它能促进机体发育和细胞的再生，同时还可维持体内还原型谷胱甘肽的水平，保护肝脏。

佛手瓜富含叶酸（维生素 B9），是苹果的近 15 倍。而摄入充足的叶酸不仅能促进体内的新陈代谢，增强抵抗力，还有助于预防动脉粥样硬化、心血管疾病。

04

润肠通便——膳食纤维

在众多的"瓜"中，佛手瓜的膳食纤维含量也不错，是西瓜和哈密瓜的 6 倍，黄瓜的 2.4 倍，木瓜和白兰瓜的 1.5 倍，这对增强饱腹感、促进胃肠蠕动、维持肠道健康方面很有帮助。

佛手瓜会致癌？

少以讹传讹！

网传佛手瓜会致癌，是因为佛手瓜高温炒制后会产生致癌物丙烯酰胺，因此，谣传说佛手瓜千万不能吃。

不可否认，佛手瓜高温烹饪后确实会产生丙烯酰胺，这是因为炒制过程发生了美拉德反应，从而形成丙烯酰胺，但含量极低。

《食品和化学毒物学》指出，丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限是 2.6 μ g/kg。

以体重 60kg 的人举例，其安全摄入量上限是 156 μ g，这个量意味着需要一口气吃上十多斤的爆炒佛手瓜。

普通人日常吃的那点量，远远达不到上限量，不会危害健康。

虽然丙烯酰胺是一种具有神经毒性的物质，被世界卫生组织认定为 2A 类致癌物。但丙烯酰胺并没有那么可怕，2A 类致癌物意味着其致癌性对人体的作用尚不明确。因此不必过于担心，正常食用佛手瓜并不致癌。

佛手瓜该如何吃？

从烹调方式来看，水煮、凉拌佛手瓜更加安全。从营养角度出发，也建议大家选择蒸、煮、炖等低温烹调方式，这样能保留食物中更多的营养物质。

如何挑选？

一是看外形。新鲜佛手瓜表皮鲜嫩，光滑无异物，纵沟较浅。

二是看软硬。用手捏一捏，如果比较硬说明佛手瓜的水分较多，肉质也比较饱满充实。

三是闻气味。新鲜的佛手瓜会自带一种清香的瓜果气味。

如何贮藏？

佛手瓜比较怕低温，适宜贮藏温度在 10 摄氏度左右，普通家庭可以放冰箱里储存，如果佛手瓜比较新鲜且表面没有外伤，也可以在室温下保存。

晚秋时候采收的佛手瓜可以放在陶缸内贮藏，温度保持在 5 至 10 摄氏度，一般可贮藏到翌年清明。在这期间，即使佛手瓜发芽，去芽之后仍可以继续吃，瓜肉依然清香爽口。

◆   ◆   ◆   ◆   ◆  

秋冬季痰多、老咳嗽、经常胃胀的人群，可以把买来的佛手瓜，去皮，放入破壁机料理机中，榨汁饮用。症状较重的，可以早晚各一杯，症状较轻的，一天一杯就足够了。

文章作者：小吴

图片来源：摄图网

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